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宣威火腿哪种好?
宣威火腿作为中国汉族传统特色食品之一,历史悠久、口感独特、营养丰富而被广泛传颂。在宣威火腿的品种中,翘蹄火腿是最受欢迎的一种。其肉质鲜美,肉肉相连,香味浓郁,口感韧劲适中,且烹饪方式多样,可以煮汤、蒸、拌菜等多种方式,使其成为家庭和酒店菜单中最为畅销的肉类产品之一。因此,如果要选择宣威火腿,翘蹄火腿是首选,绝对会让您的味蕾享受非凡的美食之旅。
中国最好吃的三大火腿,有你吃过的吗?
第一个,宣威火腿 宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名,它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中,切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
第二个,金华火腿 金华火腿又称火朣,浙江金华地方传统名产之一,具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世,金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈,便于贮存和携带,已畅销国内外。第三个,如皋火腿 如皋火腿的生产始于公元1851年,清末先后获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状,与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一,因如皋位置在北,故被称为“北腿”,如皋火腿薄皮爪细,形如琵琶,色红似火,风味独味,不知道大家吃过没有?云南有哪些著名的火腿?
文艺青年壹周君表示,对云南火腿的最深刻记忆来自王小波。
王小波在云南喂猪,发现“它已经有四、五岁了!”,要知道在云南深山的一些地方,还有猪被养上六、七个年头的——它们不是为了修炼成仙,而是为了提供给我们好吃的火腿。乌金猪、版纳冬瓜猪、保山猪、高黎贡山猪、迪庆藏香猪……云南本土的猪种类繁多,阅历丰富:听松涛看浮云阅四季,喝山泉吃野果拱菌子刨蚂蚁,栉风沐雨,无忧无虑。
这样一只自由自在健康幸福的土猪,制成火腿,发达后腿上的白色肌间脂肪如大理石花纹一般。说什么给猪听听音乐,肉就好吃了,这种吃喝玩乐多管齐下,这种肉,吃起来要上天!
云南民族多,汉、白、彝、纳西、藏等,根据不同的气候和原料特点,每个地方又有一套自己的制做方法,于是我们看到的是,农家悬挂在房檐下的火腿。壹周君还是比较喜欢吃火腿的,可以炒饭,可以煲火腿汤,反正各有各的滋味。就是爱吃火腿如我,也是后面才知道,云南的许多老火腿,还可以生吃。三年左右的老腿局部适合“生吃”,口感化而无渣。一只上好“生吃”火腿的诞生,时间起码要花5年。
这里面,最有名的莫过于云南宣威火腿。
宣威火腿的优秀,与其地理环境和气候条件密不可分,因为宣威海拔接近2000米,冬季气温度较低湿度较高,光照也比较充分,非常适合火腿的腌制发酵。传统宣威火腿的原料,***用俗称“乌金猪”的当地黑毛猪后腿腌制。薄切一片,细油密出,生嚼浓香。反正就是好吃两字可以概括。
其实除了宣威火腿,还有诺邓、三川火腿等。
诺邓火腿也很有名,许多人对它有了了解都是因为那部《舌尖上的中国》吧?诺邓因盐而繁华,而特有的诺邓井盐又成就了诺邓火腿的特殊美味。《舌尖上的中国》一段6分钟的诺邓火腿制作过程,让隐藏在大山中的千年美食回到了世人的视野。诺邓海拔1800米左右,气候温润,适合火腿的深度发酵。火腿取材当地黑毛和棕毛土猪。
即便现在被工业化肆虐,但诺邓人还是坚持用最传统的悬挂阴干自然发酵的方法制作诺邓火腿,通常这需要静静的悬挂阴干2-3年的时间,如果加上等待山野里自然放养的生猪由仔猪变成可以用来加工火腿的生猪,整个生产周期长达4-5年。
诺邓人还是这样不急于求成、慢条斯理——这真的是种值得敬仰的品格。真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血,不施针锥,只用揉拍,以防纤维破坏。用手沿血管方向轻轻挤压,排出残留的动脉血。当地人在旱季赴井汲水,用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的“锅底盐”。据说,普通的大粒盐只能腌透六层肉,而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了,味道也不会带苦。
反复揉搓猪腿,是件体力活。所有的工序结束后,其余的就交给时间了,三年里,在时间的呵护中,一只油脂薄,瘦肉多,仙滑味美的诺邓火腿会逐渐极尽完美。偏远于滇西北丽江永胜三川镇的三川火腿,在猪腿修饰成型余温尚在时,便抹上盐和白酒,待冷却后再深度揉以盐酒。
入缸腌制二十天左右后,出缸不堆压,趁火腿湿润之际,用白皮纸粘封开口无皮处,悬挂自然风干两个月左右。
最后阳光曝晒一下,收进装满筛细的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤篓中,储存陈化半年以上。三川火腿是最适合做料理的,薄片纹路清新,入口清爽。
云南好火腿当然还不止局限于此3种,一些小产量的火腿,还在***用当地两年或两年以上的放养土猪,量不大但滋味不凡,加上比较成熟腌制工艺,想不好都难。
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